27/4/11

Desalar bacalao

Para desalar el bacalao se corta en trozos regulares, colocándolo en un recipiente hondo, con agua fría en abundancia.
Debe estar de día y medio a dos días, cambiando el agua con frecuencia. No solamente vaciaremos el recipiente, decantando, sino que hay que sacar todos los trozos de bacalao, vaciar completamente y poner agua nueva.


También puede desalarse en un baño de leche. Esto debe hacerse a medio remojo, es decir, después de haberlo tenido en remojo de agua durante 24 horas, ponerlo en remojo de leche fría durante otras 24 horas.


Se reserva en sitio fresco, preferentemente en el frigorífico, sobretodo cuando hace calor.


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